Leggi le ricette e i consigli della trasmissione La Mela Candita, con Alessandra, in diretta su Radio Cernusco tutti i Martedì dalle 12.05 alle 13.00. Questa settimana protagoniste: "Le Mele"
RISOTTO MELE E BRIE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 CIPOLLA, 1 MELA GOLDEN, 1 BICCHIERE VINO BIANCO, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVE, 4 NOCI, 320 GRAMMI RISO CARNAROLI, 250 GRAMMI BRIE, SALE, PEPE
PREPARAZIONE:
TAGLIARE FINEMENTE LA CIPOLLA E FARLA APPASSIRE CON UN PAIO DI CUCCHIAI D'OLIO.
UNIRE IL RISO, FARLO TOSTARE E POI IRRORARLO CON IL VINO BIANCO LASCIANDOLO EVAPORARE.
DA PARTE PREPARARE IL BRODO.
PROCEDERE PER 10 MINUTI AGGIUNGENDO AL RISO IL BRODO BOLLENTE MAN MANO CHE VIENE ASSORBITO. SBUCCIARE LA MELA E TAGLIARLA A DADINI NON TROPPO PICCOLI.
TAGLIARE A CUBETTI IL FORMAGGIO BRIE. UNIRE AL RISOTTO QUASI TUTTO IL BRIE E TUTTA LA MELA E FINIRE DI CUOCERE.SALARE E PEPARE. MESCOLARE BENE E LASCIARE RIPOSARE PER 5 MINUTI CIRCA.SU OGNI PIATTO POSARE QUALCHE CUBETTO DI BRIE E LE NOCI SMINUZZATE PRIMA DI SERVIRE.
BRACIOLE DI MAIALE ALLE MELE
INGREDIENTI:
4 NODINI DI MAIALE DELLO SPESSORE DI 2-3 CM, 1 PICCOLA MELA RENETTA, 4-5 FOGLIE TENERE DI VERZA, 1 CIPOLLA, 3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, 1 CUCCHIAIO DI SEMI DI CUMINO, 2,5 DL DI BIRRA, SALE E PEPE
PREPARAZIONE:
ELIMINATE LE COSTOLE CENTRALI DELLE FOGLIE DI VERA, TAGLIATELE A LISTARELLE E SCOTTATELE IN ACQUA BOLLENTE SALATA PER 2-3 MINUTI; SCOLATELE IN UN PIATTO. SBUCCIATE LA MELA, PRIVATELA DEL TORSOLO E TAGLIATELA A FETTINE.
PRATICATE UNA PROFONDA INCISIONE NELLO SPESSORE DEI NODINI ARRIVANDO FINO ALL'OSSO, IN MODO DA FORMARE UNA TASCA; INTRODUCETE IN CIASCUNA UNA FETTINA DI MELA E UN PÒ DI VERZA (TENETE DA PARTE QUELLA CHE AVANZA) E CUCITE L'APERTURA DEI NODINI CON RETE DA CUCINA.
AFFETTATE FINE LA CIPOLLA E FATELA SOFFRIGGERE IN UNA PADELLA CON L'OLIO E I SEMI DI CUMINO, UNITE LA VERA RIMASTA E FATEVI ROSOLARE LE BRACIOLE; SALATE E PEPATE.
BAGNATE CON LA BIRRA E 1,2 DL DI ACQUA CALDA, COPRITE E CUOCETE A FIAMMA MEDIA PER CIRCA 15 MINUTI. ALLA FINE TOGLIETE IL COPERCHIO E FATE ADDENSARE IL FONDO A FUOCO VIVO. TAGLIATE A METÀ I NODINI E SERVITELI CON LA VERZA E IL LORO SUGHETTO.
CHIPS DI MELA
LE CHIPS DI MELA SONO PERFETTI SPUNTINI DA META' POMERIGGIO, PER SPEZZARE LA FAME RESTANDO LEGGERI: INFATTI QUESTA RICETTA PREVEDE CHE SIANO IMMERSE IN UNO SCIROPPO DI ZUCCHERO, MA SE LE FARETE ESSICCARE "AL NATURALE", OTTERRETE UNO SNACK MOLTO DIETETICO MA GUSTOSO!
INGREDIENTI
2 MELE ROSSE, 150 GR ZUCCHERO, 200 ML ACQUA, IL SUCCO DI 1 LIMONE
PREPARAZIONE
PREPARATE INNANZITUTTO LO SCIROPPO, FACENDO SCIOGLIERE LO ZUCCHERO IN ACQUA; UNA VOLTA RAFFREDDATO E RAGGIUNTA LA TEMPERATURA AMBIENTE, SPREMETE UN LIMONE E AGGIUNGETE IL SUO SUCCO : QUEST'ULTIMO SERVIRÀ AD EVITARE CHE LE MELE, UNA VOLTA AFFETTATE, ANNERISCANO. SE DECIDETE DI PREPARARE LE MELE SENZA TUFFARLE NELLO SCIROPPO DI ZUCCHERO, È IMPORTANTE CHE LE METTIATE COMUNQUE A MOLLO QUALCHE ISTANTE NEL SUCCO DI LIMONE.
LAVATE LE MELE, PRIVATELE DEL TORSOLO MEDIANTE L'APPOSITO ATTREZZO E, CON L'AIUTO DI UNA MANDOLINA, AFFETTATELE (FACENDO ATTENZIONE A NON TAGLIARVI) AD UNO SPESSORE DI UN PAIO DI MILLIMETRI AL MASSIMO. ADEGUATE LO SPESSORE DELLE FETTE IN BASE ALLA CONSISTENZA DELLA MELA: TAGLIANDOLE TROPPO SOTTILI INFATTI, RISCHIERESTE DI ROMPERLE APPENA LE TOCCATE, MA SE FOSSERO TROPPO SPESSE, AVREBBERO DIFFICOLTÀ A ESSICCARSI.
IMMERGETE ORA LE FETTINE DI MELA NELLO SCIROPPO PREPARATO, POI SGOCCIOLATELE E RIPONETELE SU TEGLIE RICOPERTE DI CARTA DA FORNO; METTETELE AD ASCIUGARE IN FORNO VENTILATO A 80/90 GRADI PER ALMENO 5/6 ORE, GIRANDOLE CON L'AIUTO DI UN COLTELLINO (O UN ATTREZZO DALLA LAMA MOLTO SOTTILE) A METÀ ESSICCATURA. PROBABILMENTE, DOPO LE 5/6 ORE PASSATE AL FORNO RISULTERANNO ANCORA MORBIDE AL TATTO: NON PREOCCUPATEVI, È L'EFFETTO DEL CALORE. NON APPENA RAFFREDDATE DIVENTERANNO CROCCANTI.
TARTE TATIN
LA TARTE TATIN È UN CLASSICO DOLCE DELLA TRADIZIONE FRANCESE; IN PUNTATA ABBIAMO PARLATO DELLA STORIA CURIOSA LEGATA A QUESTA DELIZIA, CHE SI DICE SIA NATA DA UN ERRORE DI UNA DELLE DUE SORELLE TATIN, DA CUI PRENDE IL NOME.
ORA VEDIAMO LA RICETTA:
INGREDIENTI
8 MELE GOLDEN, 75 G BURRO, 200 GR ZUCCHERO, 350 G PASTA BRISE'
PREPARAZIONE
PER PRIMA COSA PREPARATE LA PASTA BRISÈ CHE SERVIRÀ COME BASE DELLA TORTA. OCCUPATEVI POI DELLE MELE: TOGLIETE LORO IL PICCIOLO, SBUCCIATELE E TAGLIATELE A SPICCHI, DIVIDENDO OGNI MELA IN QUATTRO PARTI ED ELIMINANDO IL TORSOLO CENTRALE. PRENDETE UNA CASSERUOLA TONDA (TEGLIA O PADELLA) E IMBURRATELA PER BENE, DISPONENDO SUL FONDO DEI PICCOLI CIUFFETTI DI BURRO AGGIUNGETE LO ZUCCHERO (TRANNE UN PAIO DI CUCCHIAI) CHE DOVRÀ RICOPRIRE INTERAMENTE IL FONDO.
DISPONETE ORA GLI SPICCHI DI MELE, FORMANDO UN PRIMO STRATO CHE SISTEMERETE CON IL DORSO RIVOLTO VERSO IL FONDO DELLA CASSERUOLA . COSPARGETE LE MELE CON LO ZUCCHERO RIMASTO E CONTINUATE CON IL SECONDO STRATO DI MELE CHE SISTEMERETE PERÒ CON IL DORSO RIVOLTO VERSO L'ALTO.
METTETE QUINDI LA CASSERUOLA SUL FUOCO VIVACE E LASCIATE CUOCERE FINO A QUANDO LO ZUCCHERO SI SARÀ SCIOLTO E DIVENTATO BIONDO; POTETE VERIFICARNE L'ASPETTO INSERENDO TRA LE MELE LA PUNTA DI UN COLTELLO. SPEGNETE QUINDI IL FUOCO E LASCIATE LEGGERMENTE INTIEPIDIRE. NEL FRATTEMPO STENDETE LA PASTA BRISÈ E DISPONETELA SOPRA LE MELE , RIVOLTANDO I BORDI VERSO IL BASSO COME PER AVVOLGERE LE MELE; PUNZECCHIATE LA PASTA BRISÈ QUA E LÀ CON UNO STECCHINO. INFORNATE A 220 GRADI PER 15 MINUTI: QUANDO LA PASTA BRISÈ INIZIERÀ A GONFIARSI, ABBASSATE IL FORNO A 180 GRADI E LASCIATE CUOCERE PER ALTRI 15 MINUTI. TERMINATA LA COTTURA, ESTRAETE LA TARTE TATIN DAL FORNO, CAPOVOLGETELA IMMEDIATAMENTE SU UN PIATTO O UN VASSOIO , ATTENDETE CHE INTIEPIDISCA LEGGERMENTE E... BUON APPETITO!
STRUDEL DI MELE
LO STRUDEL È UN DOLCE TIPICO DEL TRENTINO ALTO ADIGE, MA COME DICEVAMO MARTEDI' IN PUNTATA, LE SUE ORIGINI SONO TURCHE, IN PARTICOLARE TRAE ISPIRAZIONE DAL DOLCE TURCO DI MELE CHIAMATO BAKLAVA. VEDIAMO LA RICETTA!
INGREDIENTI PER LA PASTA DI 2 STRUDEL DELLA LUNGHEZZA DI CIRCA CM 30
OLIO EXTRAVERGINE OLIVA 2 CUCCHIAI, SALE 1 PIZZICO, ACQUA TIEPIDA 100 ML, UOVA 1 MEDIO-GRANDE, FARINA 250 GR
INGREDIENTI PER IL RIPIENO DI 2 STRUDEL
PANGRATTATO 150 GR,BURRO 100 GR (PER TOSTARE IL PANGRATTATO), ZUCCHERO 120 GR, LIMONI LA BUCCIA GRATTUGIATA DI 1, BURRO LIQUEFATTO 100 GR (PER UNGERE LA SFOGLIA, PINOLI 50 GR, UVETTA SULTANINA 100 GR, CANNELLA IN POLVERE 2 CUCCHIAINI, RUM 4 CUCCHIAI, MELE GOLDEN 1,5 KG
PER LA COPERTURA
ZUCCHERO AL VELO Q.B.
PREPARAZIONE
PER LA PREPARAZIONE DELLO STRUDEL VERSATE LA FARINA SU DI UNA SPIANATOIA O IN UNA CIOTOLA COME PREFERITE, E METTETECI AL CENTRO L'UOVO, IL SALE E L'OLIO. COMINCIATE AD IMPASTARE ENERGICAMENTE E AGGIUNGETE LENTAMENTE L'ACQUA, TANTA QUANTO BASTI PER RENDERE LA PASTA CONSISTENTE, LISCIA ED ELASTICA. QUANDO AVRETE FINITO, FORMATE UNA PALLA , UNGETELA CON DELL'OLIO, COPRITELA CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E LASCIATELA RIPOSARE PER MEZZ'ORA AL FRESCO. INTANTO METTETE A BAGNO L'UVETTA NEL RUM, O SE PREFERITE, IN ACQUA TIEPIDA; TOSTATE IL PANGRATTATO NEL BURRO. SBUCCIATE LE MELE, TOGLIENDO LORO IL TORSOLO, E TAGLIANDOLE IN QUATTRO SPICCHI E POI A FETTINE SOTTILI. VERSATE LE MELE IN UNA CIOTOLA CAPIENTE E AGGIUNGETE L'UVETTA STRIZZATA. CONTINUATE UNENDO LA CANNELLA IN POLVERE, LO ZUCCHERO, I PINOLI E LA BUCCIA GRATTUGIATA DEL LIMONE. MESCOLATE DELICATAMENTE GLI INGREDIENTI E LASCIATE RIPOSARE. ACCENDETE IL FORNO A 200°. NEL FRATTEMPO PRENDETE LA PASTA , DIVIDETELA IN DUE PARTI UGUALI E STENDETELA PER IL LUNGO (COME UN RETTANGOLO) CON IL MATTERELLO SU DI UN CANOVACCIO INFARINATO , FINO A CHE LA SFOGLIA NON DIVENTI SOTTILE IL PIÙ POSSIBILE. PER TIRARE LA PASTA FINO A RENDERLA SOTTILE COME UN FOGLIO DI CARTA, UTILIZZATE LE MANI: PONETELE AL DI SOTTO DI ESSA CON I DORSI VERSO L'ALTO E ALLARGATELA FINO A RENDERLA QUASI TRASPARENTE. UNGETE UNA SFOGLIA CON METÀ DEL BURRO LIQUEFATTO, LASCIANDO TUTTO INTORNO UN BORDO DI 2-3 CM , COSPARGETELA CON METÀ DEL PANGRATTATO TOSTATO PRECEDENTEMENTE NEL BURRO . ADAGIATE SOPRA DI ESSO METÀ DEL COMPOSTO DI MELE ; ARROTOLATE LO STRUDEL DALLA PARTE PIÙ LUNGA , FACENDO ATTENZIONE A NON ROMPERE LA PASTA, AIUTANDOVI CON IL CANOVACCIO SUL QUALE È POSIZIONATO; SIGILLATELO BENE ANCHE SUI LATI, AFFINCHÉ IL CONTENUTO NON ESCA DURANTE LA COTTURA. POI PONETE LO STRUDEL SU DI UNA TEGLIA IMBURRATA (O SOPRA DELLA CARTA FORNO) CON LA CHIUSURA RIVOLTA VERSO IL BASSO E, PRIMA DI INFORNARLO A 200° PER CIRCA 40 MINUTI, IRRORATELO CON IL BURRO FUSO. RIPETE LA STESSA PROCEDURA PER IL SECONDO STRUDEL. A COTTURA ULTIMATA, COSPARGERE GLI STRUDEL DI ZUCCHERO AL VELO E SERVITELI TIEPIDI E TAGLIATI A FETTE.
MELE STREGATE CARAMELLATE
COME POSSO NON DARVI LA RICETTA DELLE MELE STREGATE CARAMELLATE, CON UN PROGRAMMA CHE SI CHIAMA LA MELA CANDITA?! ;)
INGREDIENTI PER 8 MELE CARAMELLATE
VANILLINA 1 BUSTINA, CANNELLA 1/2 CUCCHIAINO, CHIODI DI GAROFANO 4, COLORANTI ALIMENTARI ROSSO Q.B., MELE 8, MIELE 50 GR, ACQUA 200 ML, ZUCCHERO 900
PREPARAZIONE
PER PREPARARE LE MELE STREGATE CARAMELLATE, LAVATE LE MELE, ASCIUGATELE PER BENE E TOGLIETE IL PICCIOLO. INFILZATE OGNI MELA CON UN ROBUSTO STECCO DI LEGNO PER SPIEDINI E TENETELE DA PARTE . ORA INIZIATE A PREPARARE IL CARAMELLO: METTETE IN UN PICCOLO TEGAME PIUTTOSTO STRETTO E DAL FONDO SPESSO 200 ML DI ACQUA TIEPIDA E LO ZUCCHERO.
FATE SCIOGLIERE A FUOCO BASSO LO ZUCCHERO E UNITE IL MIELE . CONTINUATE A CUOCERE FINCHÈ LO SCIROPPO NON RAGGIUNGERÀ I 100° CIRCA: È NECESSARIO USARE PER QUESTA OPERAZIONE UN TERMOMETRO ALIMENTARE . SE USATE IL COLORANTE IN POLVERE VERSATENE QUANTO NE SERVE PER RAGGIUNGERE UNA COLORAZIONE INTENSA E STEMPERATELO CON QUALCHE GOCCIA D'ACQUA IN UNA CIOTOLINA . IN ALTERNATIVA POTETE USARE COLORANTE LIQUIDO O IN GEL.
AGGIUNGETE IL COLORANTE ALLO SCIROPPO BOLLENTE , LA CANNELLA E I CHIODI DI GAROFANO. STATE MOLTO ATTENTI A EVENTUALI SCHIZZI E A NON TOCCARE IL CARAMELLO CON LE MANI, PERCHÈ RAGGIUNGE DELLE TEMPERATURE ALTISSIME CHE POSSONO PROVOCARE USTIONI MOLTO SERIE. MESCOLATE E LASCIATE BOLLIRE A FUOCO MODERATO FINO A CHE LA TEMPERATURA SARÀ ARRIVATA A 150 GRADI.
TOGLIETE IL PENTOLINO DAL FUOCO, ELIMINATE I CHIODI DI GAROFANO E INCLINATELO LEGGERMENTE; QUINDI IMMERGETE NEL CARAMELLO LE MELE AD UNA AD UNA E ROTEANDOLE, RICOPRITELE DI UNO STRATO SOTTILE DI CARAMELLO . SGOCCIOLATE LE MELE SOPRA AL PENTOLINO E POI ADAGIATELE SU UNA GRATELLA SOTTO LA QUALE AVRETE POSTO UN FOGLIO DI CARTA FORNO. NON APPENA LE MELE STREGATE CARAMELLATE SARANNO FREDDE ( PER NON RISCHIARE DI BRUCIARVI COL CARAMELLO) SERVITELE IMMEDIATAMENTE.
MELE AL FORNO
INGREDIENTI:
4 MELE GOLDEN, CANNELLA IN POLVERE, ZUCCHERO DI CANNA, BURRO
PREPARAZIONE:
LAVARE LE MELE CON LA BUCCIA ED ELIMINARE IL TORSOLO CON L'APPOSITO ATTREZZO. DISPORLE IN UNA TEGLIA LEGGERMENTE IMBURRATA, METTERE NELL'INCAVO DELLE MELE UNA NOCE DI BURRO, COSPARGERLE CON LO ZUCCHERO E LA CANNELLA. INFORNARE A 180 GRADI PER 15 MINUTI E SERVIRLE TIEPIDE
IL SIDRO DI MELE: PRODUZIONE, CURIOSITÀ E RICETTA
IL SIDRO È UNA BEVANDA ALCOLICA, CHE SI OTTIENE DALLA FERMENTAZIONE DEL SUCCO DI MELA: LA GRADAZIONE ALCOLICA VARIA DAL 2% ALL' 8% DEI PIÙ FORTI, E SEBBENE IL SIDRO SI POSSA REALIZARE CON QUALSIASI VARIETÀ DI MELA, NE ESISTE UNA SPECIFCA, CHIAMATA APPUNTO "CIDER APPLE".
ATTUALMENTE I MAGGIORI PRODUTTORI DI SIDRO SONO IL REGNO UNITO, L'IRLANDA, GLI STATI UNITI ED IL CANADA.
NEL REGNO UNITO HANNO SEDE LE MAGGIORI COMPAGNIE PRODUTTRICI DI SIDRO DEL MONDO (L'ANNO SCORSO LA PRODUZIONE HA TOCCATO I 600 MILIONI DI LIITRI), E CIÒ HA INDOTTO IL PAESE AD AVERE ANCHE IL MAGGIOR NUMERO DI CONSUMATORI DI QUESTA BEVANDA.
NEGLI STATI UNITI ED IN CANADA LA DIFFERENZA DI GRADAZIONE ALCOLICA DISTINGUE L'"APPLE JUICE" DALL' "HARD CIDER". NON SOLO, NEL CASO IN CUI AL SIDRO VENGANO AGGIUNTI ZUCCHERI O ALTRA FRUTTA, PER POI AVVIARE UNA SECONDA FERMENTAZIONE CHE AUMENTA CONSIDEREVOLMENTE LA GRADAZIONE ALCOLICA, SI PARLA ADDIRITTURA DI "APPLE WINE".
IL TIPO DI MELA UTILIZZATA PER LA PRODUZIONE DI SIDRO, ED IL PROCECSSO DI LAVORAZIONE PIÙ O MENO LUNGO, FANNO SÌ CHE MOLTE DELLE CARATTERISTICHE DI QUESTA BEVANDA SIANO SPESSO DIVERSE: IL SAPORE, AD ESEMPIO, CHE AL VARIARE DENOMINA IL SIDRO DRYO SWEET (SECCHI O DOLCI, NDT), MA ANCHE IL COLORE CHE DA GIALLO CHIARO PUÒ DIVENTARE ARANCIO O ADDIRITTURA BRONZO. I DIVERSI TIPI DI SIDRO POSSONO INOLTRE PRESENTARSI COME TORBIDI E RICCHI DI SEDIMENTI O ASSOLUTAMENTE CHIARI E TRASPARENTI, COME IL "WHITE CIDER", UN SIDRO QUASI INCOLORE MA CON TASSO ALCOLICO ABBASTANZA ALTO (TRA IL 7 E L' 8%).
OGNUNO DI QUESTI ASPETTI – MA SOPRATTUTTO IL COLORE E LA LIMPIDEZZA - DIPENDONO STRETTAMENTE DAI PROCESSI DI SPREMITURA E DI FERMANTAZIONE, DAI QUALI DIPENDE ANCHE LA PRODUZIONE DI UN SIDRO "FERMO" O FRIZZANTE. OGGI LE VARIETÀ LA VARIETÀ PIÙ APPREZZATE SONO QUELLE FRIZZANTI, MENTRE LE PIÙ TRADIZIONALI TENFONO AD ESSERE SCURE E TORBIDE.
SOLITAMENTE LE MELE COLTIVATE PER "LA TAVOLA" SONO OTTIME ANCHE PER LA PREPARAZIONE DEL SIDRO, ANCHE SE LA MAGGIOR PARTE DEI PRODUTTORI PREFERISCE UTILIZZARE UN MIX DI VARIETÀ SIA DA TAVOLA CHE PROPRIAMENTE DA SIDRO, SE NON ESCLUSIVAMENTE QUELLE DA SIDRO.
LA PRESSATURA UNA VOLTA RACCOLTE LE MELE VENGONO RIDOTTE IN UNA POLTIGLIA CHIAMATA POMACE(SIMILE ALLA SANSA, NDT) TRAMITE L'UTILIZZO DEI "CIDER MILLS" (MULINI O PRESSE PER IL SIDRO) CHE I PRODUTTORI PIÙ TRADIZIONALI FANNO ANCORA FUNZIONARE AD ACQUA COME DEI VERI E PROPRI MULLINI, MENTRE I PIÙ "PROGRESSISTI" HANNO OPTATO PER LA MODERNA ELETTRICITÀ.
LA POLPA VIENE POI TRASFERITA NELLE PRESSE DA SIDRO, DOVE VIENE STESA IN STRATI, CHIAMATI CHEESES. TRADIZIONALMENTE NEL METODO PER LA SPREMITURA DELLA FRUTTA, PER FARNE USCIRE I SUCCHI VENGONO UTILIZZATI DEGLI STRATI DI PAGLIA E DI CENERE ALTERNATI A QUELLI DI POMACE, FINO AD AVERE UN MASSIMO DI 12 STRATI:CIÒ PROTEGGE LA POLPA DALL'ARIA E MINIMIZZA I RISCHI DI OSSIDAZIONE.
UNA VOLTA TERMINATA QUESTA PARTE, L'INTERO BLOCCO VIENE SOTTOPOSTO A CRESCENTI GRADI DI PRESSIONE E TEMPERATURA, FINO A QUANDO TUTTI I SUCCHI DELLA FRUTTA SONO STATI RACCOLTI.
IL SUCCO OTTENUTO VIENE QUINDI FILTRATO E TRAVASATO IN TINI O BOTTI, MENTRE LA POLPA RIMASTA VIENE INVECE RIUTILIZZATA NELLE FATTORIE COME MANGIME.
LA FERMENTAZIONE
LA FERMENTAZIONE AVVIENE AD UNA TEMPERATURA CHE OSCILLA TRA I 4 ED I 16 GRADI E, ANCHE SE SEMBRA BASSA, È IDEALE PER LA PREPARAZIONE DEL SIDRO, POICHÈ PIÙ TEMPO DURA LA FERMENTAZIONE, PIÙ IL SIDRO RISULTERÀ AROMATICO.
UN ATTIMO PRIMA CHE IL PROCESSO DI FERMENTAZIONE CONSUMI TUTTI GLI ZUCCHERI, IL SIDRO VIENE TRAVASATO IN NUOVI TINI, PER FAR IN MODO CHE LE PARTI DI LIEVITO INATTIVE RIMANGANO SUL FONDO DEL TINO PRECEDENTE. A QUESTO PUNTO È NECESSARIO EVITARE CHE IL CONTATTO CON L'ARIA PRODUCA BATTERI, ED È PER QUESTO CHE I TINI VENGONO RIEMPITI COMPLETAMENTE, IMPENDENDO OGNI POSSIBILE INFILTRAZIONE D'ARIA.
LA FERMENTAZIONE DEGLI ZUCCHERI RIMASTI GENERA UNA PICCOLA QUANTITÀ DI ANIDRIDE CARBONICA CHE FORMA UNA SPECIE DI STRATO PROTETTIVO SUL LIQUIDO, ED È A QUESTO PUNTO CHE - SE NECESSARIO – VENGONO AGGIUNTI ZUCCHERI.
IL SIDRO È PRONTO DOPO TRE MESI DI FERMENTAZIONE, ANCHE SE IL PIÙ DELLE VOLTE VIENE LASCIATO NEI TINI AD INVECCHIARE PER DUE O TRE ANNI.
DERIVATI DEL SIDRO
SIA IL CALVADOS CHE L' APPLEJACK SI DISTILLANO DAL SIDRO.
IL CALVADOS – PRODOTTO SOPRATTUTTO IN FRANCIA – SI PRODUCE ATTRAVERSO UNA DOPPIA DISTILLAZIONE: DOPO LA PRIMA IL TASSO ALCOLICO SI AGGIRA SUI 28-30%, MENTRE DOPO LA SECONDA RAGGIUNGE IL 40%.
L' APPLEJACK È INVECE UNA BEVANDA MOLTO ALCOLICA, PRODOTTA NEL NORD AMERICA ED IN CANADA, A PARTIRE DA UN CONCENTRATO DI SIDRO OTTENUTO CON UNA "DISTILLAZIONE PER CONGELAMENTO". NEL PROCESSO I TINI DI SIDRO VENGONO LASCIATI ALL'APERTO DURANTE LE NOTTI INVERNALI. LE GELATE NOTTURNE PERMETTONO ALL'ACQUA DI CONGELARE: L'ACQUA GELATA VIENE RIMOSSA, LASCIANDO COSÌ NEL TINO LA SOLUZIONE ALCOLICA.
L'OPERAZIONE VIENE RIPETUTA PIÙ VOLTE DURANTE L'INVERNO, FINO A QUANDO LA GRADAZIONE ALCOLICA NELLA BOTTE RAGGIUNGE IL 30 O 40%.
LA PREPARAZIONE
E' UNA RICETTA SEMPLICE PURCHÈ SI ABBIANO A DISPOSIZIONE GLI ATTREZZI PER LAVORARE LE MELE.
PROCURATEVI CIRCA 3 KG DI MELE - COME ABBIAMO DETTO NON OCCORRE SIANO TUTTE DELLO STESSO TIPO - LAVATELE, PELATELE E, DOPO AVER ELIMINATO IL TORSOLO, TAGLIATELE A PEZZI.
PASSATE LE MELE IN UN PASSAVERDURE O UNA CENTRIFUGA, POI LASCIATE LA POLPA A FERMENTARE PER CIRCA 5 O 6 MESI.
PREPARATE QUINDI DELLE BOTTIGLIE PREFERIBILMENTE DI VETRO, LAVATE E STERILIZZATE E VERSATEVI IL SIDRO FILTRANDOLO ATTRAVERSO UNA GARZA.
UNA VOLTA RIEMPITE LE BOTTIGLIE RIPONETELE IN LUOGO ASCIUTTO E BUIO FINO AL MOMENTO DI BERLO.